O verbo que se mantém corretamente no singular , apesar das alterações propostas entre parênteses para o segmento grifado, está na frase:

Em Lima Duarte, ao visitar o Parque Estadual do Ibitipoca, não falta opção de lazer. (piscinas naturais).

A economia de Lima Duarte tem como base o setor agrícola, mas a produção precisa crescer 30% até 2025. (a produção de grãos).

Um relatório da própria Secretaria da Agricultura de Lima Duarte assegura que a cidade vai alcançar essa meta. (dados de um relatório).

É o desafio da atual gestão de Lima Duarte. (os desafios).