Em “[...] falou sobre a importância das pessoas com deficiência serem vistas como consumidoras, funcionárias e prestadoras de serviço.”,

o termo “deficiência” é um adjetivo atribuído a pessoas com ausência ou disfunção de uma estrutura psíquica, fisiológica ou anatômica.

o substantivo “importância” remete ao valor que as pessoas com deficiência têm.

o “como” exerce função de conjunção subordinativa comparativa.

o termo “deficiência” deveria, obrigatoriamente, estar no plural para concordar com “pessoas”.

“pessoas” é sujeito do verbo, e, no caso, a contração em “das” está inadequada.