Em "como se se fosse afundando, num prazer grosso que nem azeite", é correto afirmar que:

o termo "num" é uma combinação, entre a preposição "em" e o artigo definido "um", que apresenta caráter informal na língua portuguesa.

a expressão "que nem" é uma locução conjuntiva coordenativa aditiva.

o termo "que" é um pronome relativo e funciona como sujeito.

em "como se se fosse afundando", o primeiro "se" é partícula apassivadora, enquanto o segundo "se" é um pronome clítico.

em "como SE SE fosse afundando", têm-se, respectivamente, uma conjunção subordinativa de natureza condicional e uma partícula integrante do verbo.