A alternativa que reescreve trecho do depoimento preservando tanto o sentido das reflexões apresentadas como o respeito à norma-padrão de emprego da pontuação é:

Gosto muito de enfatizar, que a literatura não foi uma invenção dos escritores, mas uma invenção humana.

A literatura, gosto muito de enfatizar isso, foi uma invenção humana, não tendo sido, uma invenção dos escritores.

A literatura, gosto muito de enfatizar, não tendo sido invenção dos escritores, foi uma invenção humana.

A literatura não foi o quê? Uma invenção dos escritores, gosto muito de enfatizar que foi uma invenção humana.

A literatura, gosto muito de enfatizar. Foi uma invenção humana, não sendo portanto dos escritores.