Considerando o aplicativo de escritório LibreOffice Writer (versão 6.2.4, com instalação padrão em português), sobre as opções de criação e manipulação de tabelas disponíveis no me

Dada a ausência de opções de seleção, deve-se selecionar linhas ou colunas apenas utilizando o mouse.

Pode-se ajustar a largura das colunas para que fiquem com a mesma largura por meio da opção: Tamanho > Distribuir colunas uniformemente.

Uma célula pode ser dividida, mas sempre em duas células.

Uma célula pode ser dividida, mas sempre horizontalmente.

A opção de Tamanho > Minimizar largura de colunas faz com que as colunas selecionadas fiquem todas com o tamanho zero.