A palavra "que" é um pronome relativo retomando um termo anterior em:

"geram uma memória imunológica que nos protege da doença, às vezes por toda a vida"

"Calcula-se que atingiremos a imunidade de rebanho quando entre 60 e 70% da população estiver imune ao vírus"

"Há quem estime que a taxa seja menor, dada a heterogeneidade da população"

"várias pesquisas (inclusive brasileiras) evidenciam que sem a vacina essas taxas não serão alcançadas no curto prazo"