No nível das estruturas narrativas, as operações da etapa fundamental, no percurso gerativo do sentido na construção semiótica do texto, devem ser examinadas como transformações op

Mudam-se as qualificações do sujeito "açúcar", ora "puro" ora "sujo", transformando sua competência para a ação.

Tanto a usina quanto o tempo ou o banguês são responsáveis pelas alterações das qualificações do sujeito.

A usina manipula o sujeito sobretudo pela intimidação das "mãos de metal", para que ele aja de modo "útil", "puro" e "racional", sem os impulsos ou os instintos "sujos".

À usina opõe-se ao tempo, ao inverno ou ao verão que "melam o açúcar", ou seja, que desqualificam o sujeito para a ação pretendida pela usina.

O tempo faz saber que a pureza é superficial e esconde o ser do sujeito moldado pelas "mãos de barro de gente agricultura". Faz-se, com isso, o percurso inverso, da essência à aparência.