No trecho: “Algo tão simples e tão complexo.” A autora quis dizer:

que é impossível definir o que é sonho.

que o sonho tem uma definição simples.

que mesmo sendo algo tão comum tem muitos outros itens a serem trabalhados/explicados.

que o sonho está sendo comparado porque utilizou a palavra “algo”.

que por ser simples e complexo não há dificuldade em definir.