No título, em “Pesquisadores desenvolvem cimento que pode armazenar energia elétrica”, o termo destacado é um pronome relativo o qual inicia uma oração adjetiva que

acrescenta ao cimento citado uma qualidade acessória.

explica a especificidade do cimento, como um aposto.

introduz um complemento nominal, isto é, uma característica dos pesquisadores.

complementa o verbo principal da oração exercendo função de sujeito.

restringe e limita o tipo de cimento, sendo indispensável para a compreensão da frase.