“Na cidade da Baía eram as negras “ganhadeiras” que nas suas cabanas vendiam peixe fresco, salgado e seco, e as “caxiteiras" que vendiam carne seca com licença da Câmara. Esta obri

Muitas vezes, aproveitando das habilidades de um escravo(a), o proprietário acabava transformando-o em um “escravo de ganho”. Nessa situação o escravo poderia vender “doce de tabuleiro”, realizar o transporte de cargas e pessoas, cuidar de um estabelecimento comercial ou fabricar utensílios.

Os escravos de ganho eram mandados pelos seus senhores à rua, para executar as tarefas a que estavam obrigados, e no fim do dia tinham que entregar a seus proprietários uma determinada quantia por eles previamente estipulada.

As escravas de ganho eram, na sua maioria, quitandeiras (vendedoras de doces e alimentos); eram elas que dominavam o pequeno comércio de rua de cidades como o Rio de Janeiro e Salvador. Para exercer esse trabalho, o escravo de ganho gozava de autonomia e liberdade de locomoção.

Os escravos de ganho eram aqueles em que o proprietário os alugava para outros. Eram cativos rurais, que tinham a incumbência de comercializar nas lavouras, fosse para o seu senhor ou para um senhor que alugava seus serviços.