No trecho "Minha esposa tem essa habilidade ninja de converter as minhas reclamações em momentos românticos", o pronome demonstrativo "essa" está empregado corretamente porque:

está relacionado a algo já mencionado no texto, estabelecendo uma referência anafórica.

indica uma ideia que será desenvolvida posteriormente, funcionando como uma referência catafórica.

tem a função de reforçar a proximidade espacial entre a ação descrita e o narrador, garantindo clareza ao contexto.

aparece como elemento de coesão referencial, mas seu uso é inadequado, já que não há correspondência textual.