Com a elevação das temperaturas, porém, retomam gradualmente suas funções e aparência normais. Quanto à concordância nominal, é CORRETO afirmar que, nessa frase:

O adjetivo "normais" concorda no plural por incidir semanticamente sobre os dois núcleos coordenados, "funções" e "aparência".

A concordância no plural resulta do fato de "aparência" exercer função de aposto explicativo em relação a "funções".

O emprego do plural decorre de concordância atrativa com o substantivo "funções", por ser o núcleo mais próximo do adjetivo.

A forma plural do adjetivo indica concordância exclusiva com o primeiro substantivo da coordenação, independentemente do sentido global da expressão.