Desde o período anterior à colonização, o camarão é um alimento produzido e consumido no estado do Rio Grande do Norte, relacionado inclusive ao gentílico potiguar , que, traduzido

A produção potiguar de camarões em viveiros segue padrões sanitários de criação, abate, estocagem e comercialização, e atende ao mercado interno e externo.

A carcinicultura é a produção, em espaço confinado ou em áreas abertas oceânicas, de organismos aquáticos como peixes, camarões, rãs, ostras e mexilhões.

A produção de camarões e peixes ocorre em áreas de água com alto teor de sal tanto no litoral quanto em áreas do interior potiguar.

A criação de espécies aquáticas é classificada como sistema semi-intensivo caracterizado pela alta densidade de organismos por tanque ou lagoa em espaços abertos e com aplicação de ração.

Embora o potencial potiguar de criação para consumo humano de espécies aquáticas como o camarão seja elevado, a produção do estado ainda é pequena e direcionada majoritariamente ao mercado internacional.